【中文名称】肉桂酸；桂皮酸；桂酸

【英文名称】cinnamic acid；β-phenylacrylic acid

【化学名称】β-烯酸；3--2-丙烯酸

【中英别名】桂皮酸；烯酸；亚苄基；桂酸；trans-3-Phenylacrylic acid；Cinnamic acid；3-Phenyl-2-propenoic acid

【CAS No.】 621-82-9

【EINECS号】205-398-1　【结构或分子式】C6H5-CH=CH-COOH

【分子量】148.17

【性状】白色单斜棱晶。微有桂皮香气。

【溶解性】溶于乙醇、、石油醚、，易溶于苯、、、醋酸、化碳及油类，不溶于水。

【密度】1.245

【熔点（℃）】133

【沸点（℃）】300

【性LD50(mg/kg)】大鼠经口2500。

【溶解情况】1克能溶于2L水中（25℃），在热水中溶于6ml乙醇中，可以任意比例溶于苯、、、、化碳等溶剂中。

【用途】　　

香精香料中的应1.调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用。

2.可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。

3.有形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅、甚至消失，是防晒霜中必不可少的成分之一。

4.肉桂酸本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯（如甲、乙、丙、丁等）都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。