【中文名称】肉桂酸；桂皮酸；桂酸
【英文名称】cinnamic acid；β-phenylacrylic acid
【化学名称】β-烯酸；3--2-丙烯酸
【中英别名】桂皮酸；烯酸；亚苄基；桂酸；trans-3-Phenylacrylic acid；Cinnamic acid；3-Phenyl-2-propenoic acid
【CAS No.】 621-82-9
【EINECS号】205-398-1　【结构或分子式】C6H5-CH=CH-COOH
【分子量】148.17
【性状】白色单斜棱晶。微有桂皮香气。
【溶解性】溶于乙醇、、石油醚、，易溶于苯、、、醋酸、化碳及油类，不溶于水。
【密度】1.245
【熔点（℃）】133
【沸点（℃）】300
【性LD50(mg/kg)】大鼠经口2500。
【溶解情况】1克能溶于2L水中（25℃），在热水中溶于6ml乙醇中，可以任意比例溶于苯、、、、化碳等溶剂中。
【用途】　　
香精香料中的应用1.调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用。
2.可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。
3.有形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅、甚至消失，是防晒霜中必不可少的成分之一。
4.肉桂酸本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯（如甲、乙、丙、丁等）都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。　　
食品添加剂的应用1.肉桂酸用微生物酶法合成L-氨酸。L-氨酸是重要的食品添加剂—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料。2.英联合利华取得了世界知识产权组织专利PCTInt。Appl。Wo01 87，080（2001，11.22）该文介绍肉桂酸和巴氏菌助剂组成，具有很强的菌、防腐作用。3.肉桂酸还是辣椒素合成酶的一个组成部分—肉桂酸水解酶，可以利用转基因培育高产辣椒素含量的辣椒优良品种，必将大大提高辣椒品质，从而有力推动辣椒产业化发展。4.利用肉桂酸的防霉防腐菌可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。5.还可用在葡萄酒中，使其色泽光鲜。6.肉桂酸具有很强的作用，可广泛直接添加于一切食品中。　　美容、农、有机合成方面的应用四．肉桂酸在美容方面的应肉桂酸可应用于美容方面，酪酸酶是黑色素合成关键酶，它启动了由酪氨酸转化为黑色素生物聚合体的级链反应，肉桂酸有形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅，甚至消失，是防晒霜中必不可少的成分之一。肉桂酸显著的抗氧化功效对于减慢皱纹的出现有很好的。
五．肉桂酸在农工业中的应用
在农业工业中，肉桂酸作为生长促进剂和长效菌剂而用于果蔬防腐。
六．肉桂酸在有机合成化工方面的应用
在有机化工合成方面，肉桂酸可作为镀锌板的缓释剂，聚氯的热稳定剂，多甲酸脂的交联剂，乙内酰和聚己内酰胺的阻燃剂，化学分析试剂。也是测定、分离的试剂；它还是负片型感光树脂的主要合成原料。主要合成桂酸酯、聚醇肉桂酸酯、聚氧肉桂酸乙酯和侧基为肉桂酸酯的树脂。
应用于塑料方面，可用作PVC的热稳定剂，菌防霉除臭剂，还可添加在橡胶、泡沫塑料中制成防臭鞋和鞋垫，也可用于棉布和各种合成纤维、皮革、涂料、鞋油、草席等制品中防止霉变。　　
制备或来源合成肉桂酸的方法众多,主要合成方法如下: (1) Perkin 合成法 ; (2) 醛2法 ; (3) 苄叉2无水醋酸钠法。这些方法或流程长,温度高, 能耗大,收率低;或副产物多,分离纯化难,污染严重。(4) 肉桂醛氧化为肉桂酸法,以H2O2 (浓度要求为90 %～*属危险品) 、NaClO2 等无机氧化物为氧化剂进行氧化 ,需要大量有机溶剂如、苯等,污染环境,不利于工业化;或是分子氧化法,其中液相催化氧化法收率较低(70 %左右) ,且也使用大量有机溶剂。