高透明低粘度悬浮剂

1.产品特点：
    悬浮效果好，果粒分布均匀、透明度超高；粘度低，似薄冰、流动性佳，不粘不糊。

2.应用范围：
    椰果、粒粒橙、果粒、米酒、明列子（珍珠果）、粒粒彩珠、马蹄爽、绿（红）豆爽等悬浮。

3.参考用量：0.16%

4.参考配方：
原辅料名称 果粒用量（%） 备注
阿斯巴甜 0.02% 总甜度12%
AK-糖 0.02%
甜味剂（100倍） 0.04%
食  盐 0.01%
山梨酸钾 0.03%
ZG-20B悬浮剂 0.16%
果  粒 3%-5%
柠檬酸钠 0.08%
苹果酸 0.05% 控制PH：4.0左右
柠檬酸 0.20%
橙汁香精 0.05%
5倍甜橙香精 0.02%
乙基麦芽酚 0.005%
加水至 100

5.工艺技术要点：
    1、首先把甜味剂、低粘度高透明度悬浮剂、山梨酸钾按规定量秤好干混。
    2、把冷热罐按规定量放好水，开汽升温，当温度为40℃左右，加入上述干混好的粉末，边搅拌边升温，一直升到95℃左右继续搅拌，直到稳定剂溶解干净为止（搅拌一直不停）。注：此过程饮料为白色浑浊溶液
    3、加入处理好的果粒。把柠檬酸、苹果酸用5公斤水溶解。
    4、搅拌一直打开，“2”冷却至85℃以下时，把“3”加入到“2”中，饮料马上从浑浊变成清亮，然后调整PH值3.8左右。
    5、加入香精，色素。
    6、饮料不需要过滤，直接灌装，灌装（50-80℃），如果不杀菌的话，要求70度以上灌装。
    7、杀菌：80-85℃保温15分钟，冷却正常温度，有必要的话，静置4-12小时后，摇匀即可。
    8、冷却、包装。

6.注意事项：
    1、溶解稳定剂时，饮料呈乳白色浑浊状态是正常的。
    2、成品酸度控制在PH4.2，万一你加酸过酸的话，用柠檬酸钠调整回来。
    3、杀菌温度不能超过85度，且杀菌之后冷却35度以下。
    4、灌装前10分钟左右开始加酸，加酸之后40分钟之内灌装完。
    5、稳定剂溶解必须充分，否则影响悬浮效果。