焦磷酸钠

【含量】：99%

【分子式】：Na2H2P2O7

【相对分子质量】：211.94
【CAS】:7758-16-9
【性状】：白色结晶粉末，易溶于水，水溶液呈酸性。不溶于乙醇，相对密度2.45，熔点890℃。相对密度1.862，有吸湿性。220℃以上分解成偏磷酸钠。
【用途】：缓冲剂；膨松剂；酸度调节剂；水分保持剂；金属螯合剂。可用作方便面的耐煮助剂，火腿、香肠、面粉的改质剂，面点、饼干的膨松剂，用于面包、糕点等合成膨松剂的酸性成分，CO2的产生时间较长，适用于水分含量较少的焙烤食品（如煎饼），汉堡牛肉饼的调味剂，香肠pH调节剂，菜类的色泽改进剂，水产品、罐头食品的螯合剂。用作膨松剂时可含有适量的铝盐或钙盐以控制反应速率。也可用于冷冻薯条、冷冻薯饼等中。

       本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦磷酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。

【限量】：1.GB2760-96（g/kg）：面包、饼干3；肉制品1；果疏脱皮GMP。
        2.FAO/WHO（1984，g/kg）：加工干酪9（总磷酸盐量，以P计）；午餐肉、熟洋火腿、熟猪前腿肉3（以无水物计）；蟹肉罐头5（以无水物计）；冷冻法式炸土豆100mg/kg(以无水物计）。
        3.日本（1998）：以Ca计1%（特殊营养食品除外）。

【包装】：牛皮纸袋或纸桶包装，每袋（桶）净含量为25KG，还可根据客户需要包装。
【运输】：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。为非危险品。
【储存】：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。

(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头，在加热过程中易释放出硫化氢，硫化氢与罐内铁离子反应生成黑色的硫化铁，影响成品品质。添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用，可以改善成品品质。

(2)猪肉香肠罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

(3)国外用于鱼肉糜制品，复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。

(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用量不超过0.9%(以P计)。

(5)用于酱油、豆酱，使用量为0.005%~0.3%左右，可防止豆酱褐变，改善色泽

主要用途：在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。

   1.作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于乳制品、禽鱼制品、肉制品、冰淇淋和方便面，较大使用量5.0g/kg；在罐头、果汁(味)饮料类和植物蛋白饮料中较大使用量为1.0g/kg。作增白剂用于复配薯类淀粉，较大使用量0.025g/kg。2.用作罐头、果汁饮料、奶制品等的品质改良剂，具有聚合焦磷酸盐的性质，有乳化性、分散性、可防止脂肪氧化、提高酪蛋白黏性的作用，对容易氧化、发酵的食品也有*。结晶和无水的焦磷酸钠都很少单独使用，一般都是与其他的缩合磷酸盐一起配制成制剂后使用。焦磷酸钠和聚磷酸钠的混合制剂，可以用作弹力增强剂。还可以用焦磷酸钠使豆酱、酱油的颜色鲜明，防止其变色等。在鱼肉末熟制品里，焦磷酸钠的添加量为原料肉的0.05％～0.3％。3.用作电镀液中的铜的络合物，机械加工中用作除锈剂。与保险粉配制漂毛助剂、羊毛脱脂剂。植物纤维漂白、印染和精漂时的助剂。用作合成洗涤剂的助洗剂。在生产牙膏用磷酸氢钙时加入适量的焦磷酸钠使之形成胶体，起稳定作用。化工生产中用作分散剂和乳化剂。水处理中作软水剂、锅炉除垢剂。是生产其他焦磷酸盐的原料。4.在合成洗涤剂配方中可用将三聚磷酸钠或六偏磷酸钠混合使用,促进去污力的提高。焦磷酸钠除了有软化水的功能外,还能再溶解钙、镁的不溶性盐类,如衣服纤维中夹杂着不溶性钙皂或其他金属皂形成的污垢,它能使其再溶解而提高去污能力。另外,焦磷酸钠有反絮凝作用,使油脂起乳化作用,这称为胶溶性质。也能使表面活性剂溶液进一步降低表面张力和界面张力,起到洗涤的助洗作用。

工业用途：用作合成洗涤剂和印染、精漂时的助剂。用于制取分散剂，乳化剂，羊毛脱脂剂，植物纤维漂白剂，以及生产其他焦磷酸盐的原料，水处理剂及电镀、石油钻探等方面。在食品工业中作为食品品质改良剂，PH调节剂，金属离子螯合剂，乳化分散剂，粘合剂等。用于肉类及水产加工，可提高持水性，使肉质鲜嫩，稳定天然色素，防止脂肪腐败，另外，也用于酵粉，乳酪制造等。

  1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
 7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。