红箭油性烟熏液

 多适用于大块形肉制品，如火腿，方火腿，熏肉，腊肉和培根类等产品，这类制品因肉块大，烟熏液不易短时间内浸入，所以用注射法为好。将定量的烟熏液或其稀释液用注射器注入大块肉中，并要求多个部位都要注射到，且要求边注射边揉搓，使烟熏液分布均匀，当把烟熏液注射完成以后，再按工艺制成产品。

  味可谓是古老传统的味道，早已被市民接受和喜欢。但由于古老的烟熏味道是用烟熏炉加以烟熏木屑所冒出的烟进行熏制，烟雾中所产生的苯并芘制*物质，严重危害食者健康，使人类对烟熏食品产生了忌讳心理。那么怎么样既能保留烟熏口味，又不产生制*物质呢？

      （2） 浸渍法： 
   一般用于块形肉制品，如熏肉、烤鸡、烤鸭和烤鹅等。具体方法是将定量的烟熏液与其他香料配成香料浸渍液，然后将处理好的肉、鸡、鸭、鹅等浸入其中经过一定时间浸渍后，即浸渍成功。
   腌腊制品加工时，先将制品腌制，可不加或少加亚硝酸盐和硝酸盐，再用烟熏液浸渍或喷雾，然后经烘烤或晾干即成，浸渍或喷雾两次可获得更好的表面色泽，这种腌腊肉香喷可口，油而不腻，久藏不变质，肉表面的膜可防止油脂、水份的渗漏和细菌的侵入。
（3） 涂抹、喷淋法：
   此法适用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的块类产品，如熏鸡、鸭、烤肉片、小香肠等。具体方法是先将产品进行短时间的干燥后，直接用烟熏液或稀释液进行涂抹或喷淋或短时间浸渍（20～60秒），然后再干燥，完成表面的着色。可根据对色、味的要求不同，重复2～3次干燥 — 涂抹（喷淋或浸泡）— 干燥的工艺。
（4） 注射法：
   多适用于大块形肉制品，如火腿，方火腿，熏肉，腊肉和培根类等产品，这类制品因肉块大，烟熏液不易短时间内浸入，所以用注射法为好。将定量的烟熏液或其稀释液用注射器注入大块肉中，并要求多个部位都要注射到，且要求边注射边揉搓，使烟熏液分布均匀，当把烟熏液注射完成以后，再按工艺制成产品。
（5） 肠衣着色法：
   利用烟熏液对肠衣或包装膜进行着色，产品紧挨着被着色肠衣的一面，当产品在煮制过程中，烟熏色泽就自动吸附于产品表面，同时产品也有一定的烟熏香味。

     烟熏业*前途的香料。

     味可谓是古老传统的味道，早已被市民接受和喜欢。但由于古老的烟熏味道是用烟熏炉加以烟熏木屑所冒出的烟进行熏制，烟雾中所产生的苯并（a）芘制*物质，严重危害食者健康，使人类对烟熏食品产生了忌讳心理。那么怎么样既能保留烟熏口味，又不产生制*物质呢？烟熏液应运而生！

    目前有９０％的烟熏食品由液熏法加工，烟熏液的用量每年达１０００吨，日本年用量７００吨。天然熏液对我国肉类加工业的发展起了一定的作用，使用熏液的企业越来越多，熏液的需求量也日益增加。作者近年来对熏液的多功能性进行了研究，进一步扩大了它的应用范围，熏液对我国肉类加工业的发展起了一定作用,使用熏液的企业越来越多,熏液的需求量也日益增加。但离普及还有很远的路要走。研究表明,熏液不仅是肉类食品的良好熏制剂,制得烟熏色香味俱佳且耐储藏的肉食品,胜过传统烟熏法,而且还是一种广谱*剂,抗氧化剂或氧*剂,对肉类加工、储藏和其他农副食品的加工和储藏有实用价值。