富硒酵母

硒是人体所必需的微量元素，有很重要的生理功能，与人类的健康密切相关。硒能够预防和*，预防*和*的出现。缺硒会导致克山病和大骨结病，还会诱发*、*和胰腺病等等。

酵母是人类利用最广的微生物，其蛋白质含量高达50%以上，还含有丰富的B族维生素和多种矿物质，被称为优质营养之源。

硒与*

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硒与*

补硒可*率。

1969年～1971年，Shamberger等经过一系列流行病学调查、*实验、研究后指出，低硒地区及血硒低的人群中**高，*及*尤为显著。

1985年～1991年，中美两国科学工作者在世界食管、*发、其居民又存在营养素不足的河南省林县，进行了两项随机、双盲和以安慰剂作对照 的人群干预试验。结果发现：补充β－ 胡萝卜素、维生素E、硒酵母可使总死亡 率下降9%，总*死亡率下降13%，其 中尤以*（死亡率降低20%）最为明显。

我国的医学专家于树玉等人历经16年在江苏启东县13万居民中进行补 硒预防*实验证实，补硒可使肝炎发 生率下降35%；使有*家庭史者*下降50%。

1983年～1996年，美国亚利桑那大 学“亚利桑那*中心” Clark教授对1312例**进行了长达13年大规模对照试验，结果表明，每日补充200微克硒， *的死亡率下降了50%，其中硒对*、*和**十分明显。 而未患*的人，总*下降了37%。

2004年美国用超大剂量硒与依力替康联用，取得惊人效果。依力替康是的***药物，它对敏感性*和头颈部**率为20%～30%， 对不敏感性*和头颈部**率为0%～10%。当与超大剂量硒联用后，敏感性*和头颈部**率达到*，不敏感性*和头颈**率达到40%～80%。

硒与*

硒被称为“抗肝坏死保护因子”，是阻止肝坏死的因素之一。

硒能保护*，进而*。

Shamberger发现肝炎、**血硒水平降低，且血硒水降低与*的严重程度有关。

国内研究结果显示，肝*者血硒水平呈现慢性活动性肝炎、*、*依次递减现象，提*硒水平的降低与肝脏损害的程度、病情进展及*有密切的关系 。

*时， 肝脏代谢功能紊乱，导致肝细胞损伤以致坏死，从而引起肝脏损害 。

另外，*还能使机体* ，降低了对*的抵抗能力。

硒与*

硒能刺激免疫球蛋白的产生，使人体的各种*如：*、*、非特异性等得到改善。

*人血硒明显低于正常人的血硒。

补硒能够*水平，同时增加GPX的活性。

硒具有*样作用，能刺激脂肪细胞膜上的葡聚糖载体的转运过程。

硒与*

硒能够*。

硒与神经传导和*结构功能有关。

有人认为与Ca2+的转运有关。

硒与其它*

*

*

甲状腺

地方病：克山病和*。

*

应用范围

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可作为补硒保健食品和药品的原料，如*、*等产品。

可作为营养强化食品中硒营养素强化的原料，如奶粉、饼干、方便面、饮料等。

其他需要强化硒营养素的产品， 如化妆品等。

产品说明

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【外观】 富硒酵母为淡黄色粉末或片剂。

【用法】 直接口服或用作保健食品添加剂。

【用量】 视产品需要和原料硒含量而定。口服每日200微克（μg），分2次服用。

【保质期】 24个月。

【贮藏】 阴凉干燥处。

产品特点

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硒含量高 富硒酵母的硒含量达到1000～2500mg/kg（即1000-2500ppm），其蛋白质含量大于45%，维生素B1为3.2mg/kg，维生素B2为33.2mg/kg，是一种很好的功能性食品原料。

生理活性高 较化学硒高，如对*的抑制效果较亚硒酸钠显著。人体摄入富硒酵母后血液中硒含量的提高明显高于亚硒酸钠。

利用率高 分析表明，富硒酵母中生物硒含量占总硒量的95%以上，非常适合人体吸收利用。

毒性低 富硒酵母的毒性大大低于亚硒酸钠，无论是对大鼠的生长抑制还是引起组织*均是如此。动物试验还表明，富硒酵母没有致畸和致突变方面的毒性。

技术先进 富硒酵母的研制生产涉及生物遗传工程技术、微生物发酵技术、生物酶解技术、微胶囊技术、乳化技术、超微技术等高科技生物技术，处于补硒研究领域的。

随着生物医学技术的发展，微量元素对人体的重要性已逐渐被证实，微量元素硒作为一种人体必需的营养元素已引起人们的高度重视。1996年， 国际硒与人体健康研讨会宣布，硒是维持人体正常生命活动的必需元素，缺硒可能引起人体重要器官功能失词导致*的发生。

硒的生理功能

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硒是人和动物体内谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-P ）的要素，GSH-P 广泛存在于生命机体的肝、肾、心、肺等，硒代半胱氨酸为该酶提供其活性中心的必需基因，GSH-P 利用谷胱甘肽使有毒性的过氧化物还原为无害的羟基化台物，使过氧化物分解，清除活性自由基部位，保护细胞膜结构和功能，修复分子损伤。

硒能清除机体内重金属的积累，具有解除*的能力，是部分重金属元素天然的*。硒能影响肝血红素代谢，并能明显抑制由硫化物或硫基化合物所引起的线粒体*现象

人体对硒元素的需求

人体内硒的总积累量约14～21mg（毫克），在摄人与排泄中保持动态平衡。世界上许多缺硒的国家都根据本国人民的生活水平和营养状况，规定了每人每天的补硒量。1976年国际硒学会推荐标准是60μg（微克），美国科学院食品与营养委员会的推荐标准是50～200g（克）（7岁以上）， 中国营养学会1988年推荐标准是每天50μg（微克）。注：1kg=1000g=1000×1000mg=1000×1000×1000μg。

据统计，大多数美国人的日常膳食仅满足硒的最低要求，适量补充硒是客观必要的， 我国13个省市的营养调查表明，成人每天的摄硒量仅26.63μg（微克）。因此，现阶段我国缺硒现象是普遍存在的，通过食品途径强化硒元素， 已成为功能性食品的研究热点之一。

天然食品中的硒含量普遍较低，果蔬的含硒量一般小于0.01×10，谷物、海洋动物、肉类(特别是内脏)的含硒量稍高些（大于0.1×10 ），而猪肾的含量。仅靠天然食物中的硒并不能满足人体的正常需要，而亚硒酸钠之类的无机硒毒性较高不能用于食品中， 由于硒的来源很不稳定，植物性食品中硒含量为土壤条件所左右，而动物性食品特别是鱼体中富含硒，然而多与水银结合的形式存在，不能为人所利用，因而开发含硒食品是很有意义的。研究表明通过微生物合成法富集硒元素是一种开发硒食品安全有效的途径。其中富硒酵母在国外已实现工业化生产并进入实用阶段， 在市场上可以买到商品化的产品，在国内有多家大学和科研机构对硒酵母进行研究开发，但一直未能形成大规模生产。广东江门生物技术开发中心科技人员经过多年的摸索，成功开发出产品质量可与国外同类产品相媲美的富硒酵母，并已实现工业化大生产。

富硒酵母的开发研制

(1) 在实验室选育合适的啤酒酵母菌种，以麦芽汁为培养基在酵母生长的特定环境下培养，在几个不同的阶段加入硒，找出酵母与硒的结合条件，既利于提高结合硒量，又利于酵母的生长。同时选取不同的硒化合物进行试验，选择材料。

(2) 以糖蜜加适量硒化合物为培养基，杀菌后接入酵母菌种，流加氮、磷等营养盐进行发酵培养，在温度30℃，pH4.5～5.0的条件下通风培养24～48小时，使无机硒结合成有机态的硒，通过离心法分离出酵母，用水反复冲洗后经浓缩和喷雾干燥即得到淡黄色的富硒酵母粉，硒含量可达1000x 10 以上，通常为500x 10 左右，其蛋白质≥44% ，水份≤8.5% ， 富含18种氨基酸，维生素B为33.2x10。