L-蛋氨酸

中文学名： 甲硫氨酸或甲硫基丁氨酸 俗名蛋氨酸

中文名称： DL-蛋氨酸

中文别名： DL-甲硫氨酸;DL-2-氨基-4-甲硫基丁酸;混旋蛋氨酸   
英文名称： DL-Methionine

CAS  号： 59-51-8

分 子 式： C5H11NO2S

线性分子式：CH3SCH2CH2CH(NH2)COOH

分 子 量： 149.21

纯   度： ≥99%

MDL  号： MFCD00063096

Beilstein号：636185

EC   号： 200-432-1

用      途：营养强化剂

用法用量：根据生产需要严格按照国标GB2760标准适量添加。

应用领域：

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。 

营养增补剂。与L-型蛋氨酸的生理效果相同，但价格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麦、黑麦、米、玉米、小麦、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中属于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量随胱氨酸摄入量而异。成人男子需要量为1.1g/d。
海胆味与蛋氨酸有关，海胆甜味与甘氨酸、丙氨酸有关，苦味与缬氨酸有关，鲜味与谷氨酸等有关，因此可将这些氨基酸配制成调味剂。
尚用于氨基酸输液，综合氨基酸制剂。
按我国GB2760-86规定可用作香料。
肝脏保护
抗肝硬变、*及各种急性、慢性、*、*性肝。
甲硫氨酸可以促进*磷脂甲基化，使膜流动性增强Na+、K+ -ATP酶泵作用强，可以减少肝细胞内胆汁的淤积，转硫基作用加强，从而增强了肝细胞内半胱氨酸、谷胱苷肽及牛磺酸的合成，减少了胆汁酸在肝内聚积，加强了*作用，有利于肝细胞恢复正常生理功能，促使*消退和*恢复。
抗各种原因引起的肝内胆汁淤积**、*和长期*外营养都有可能导致肝内胆汁淤积，甲硫氨酸通过生成牛磺酸与胆汁酸共价结合，增强酸溶解度，易于排除肝细胞外，同时通过*磷的甲基化，增强Na+、K+、-ATP酶活性促进胆汁外排。
应用甲硫氨酸可以明显减少由胆汁淤积引起的*和肝功异常。
心肌保护
甲硫氨酸通过增加体内半胱氨酸和谷胱苷肽合成，增加谷胱苷肽过氧化物酶和超氧歧化酶活性，其甲基作用使内源性磷脂合成增加，从而稳定了溶酶体膜，减少了酸性磷酸酶的释放，保护了*线粒体免受损害，对克山病造成的*尤为有用。
抗*
**血液中甲硫氨酸浓度显著*。
*
甲硫氨酸通过转硫作用生成牛磺酸*。
防毒袪毒

甲硫氨酸能*有毒金属非金属对人体的伤害。
甲硫氨酸利用其所带的甲基，在体内转化成谷胱苷肽，对有毒物或药物进行甲基化而起到*的作用。因此，甲硫氨酸可用于*，也可用于*砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物质的毒性反应。是*重金属铅镉汞对机体造成损害的重要物质。
它与进入人体内的毒性金属结合，变成可溶性的物质随胆汁排除体外，发挥了防毒和驱毒作用。人体肺部沾染SiO2粉尘后，组织释放氧自由基增加造成脂质过氧化增加，造成肺脏进一步损害，甲硫氨酸转化成的半胱氨酸和谷胱苷肽可以阴断这一过程，保护肺部免受进一步损害。
人体代谢
甲基化在体内生物合成与代谢中发挥着重要的作用。甲硫氨酸是体内最重要的甲基供体，很多含氮物质在生物合成时甲硫氨酸提供甲基如肌酸、松果素、肾上腺素、肉碱、肌碱、胆碱、甲基组胺、甲菸胺等。同样甲基化在蛋白质和核酸的修饰加工方面也极为重要。
其他
含蛋氨酸的食物不像其他营养素那么的多，其中含量最丰富的前几位食物有：芝麻、葵花子、乳制品、酵母、海藻类、叶类蔬菜等。
该品与甘氨酸有拮抗作用，禽兽缺乏甲硫氨酸会引起*、*、肝肾机能减弱、*、皮毛变质等。
甲硫氨酸脑啡肽是近几年热门的研究课题，已知它具有多种生理活性。甲硫脑啡肽能够增强TNFa产生和NK*。增强介素IL-1、IL-2、IL-6的表达。能够减轻肝细胞损伤对*增强的抑制，参与了调整月经周期，同时甲硫脑啡肽与5-羟色胺以串联方式发挥中枢*作

1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
2、【医药制造】：保健食品、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
3、【工业产品】：石油业、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。