偏酒石酸

 中文名称： 偏酒石酸
英文名称： Metatartaric acid
CAS号： 39469-81-3

 微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。??用途酸度调节剂，可按生产需要适量用于葡萄罐头。

 化学性质

外观性状 无色半透明晶体或白色细至粗结晶粉末，有酸味

 密度 1.76

熔点 168-172°C

闪点 210°C

比旋光度 12° (c=20, H2O)

水溶性 1390 g/L (20°C)