单硬脂酸甘油酯

外文名：Glyceryl Monostearate

别 名：单甘油酯

用 途：乳化剂

性状 白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热乙醇以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

1. 用于糖果、巧克力，奶糖、太妃糖 不会出现油脂分离现象；**巧克力砂糖结晶和油水分离，增*细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。 

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，提*保形性。 

3. 用于人造奶油，可**油水分离、分层等现象。 

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提稳*性。 

5. 用于面包，能改*面团组织结构。 

6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂。 

7. 用于饼干。