辣椒油树脂
【中文别名】辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油
【外文名称】capsicum oleoresin
【性状】暗红至橙红色澄明液体,用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略黏,有强烈辛辣味,并有炙热感,可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端,姜之辣主要在舌的边缘和背部)。
【来源于制法】由茄科植物辣椒(Capsicam annuum,尤其是牛角椒C.a.var.longum等)的果实粉碎后,用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)抽提而得。得率约占干燥果的15%,或种子的28%。亦可进一步制成脱色制品。亦可根据要求将其辣度标准化。
【用途】调味剂;着色剂;增香剂。在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。目前市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩大应用面。
【储存】保持贮藏器密封、储存在阴凉、干燥的地方,确保工作间有良好的通风或排气装置