漆酶厂家 食品级漆酶 漆酶生产厂家

漆酶是一种含四个铜离子的多酚氧化酶（ρ-二元酚氧化酶，EC 1.10.3.2），属于铜蓝氧化酶，以单体糖蛋白的形式存在。漆酶存在菇、菌及植物中，亦可存活于空气中，发生反应后的产物就是水，因此本质上是一种环保型酵素。漆酶独特的催化特性使其在生物检测中有广泛的应用，作为高效的生物检测器而成为底物、辅酶、抑制剂等成分分析的有效工具和手段。由于这几年环保意识逐渐被人所重视，因此近年来漆酶也成为众多学者的研究对象。

漆酶是一种铜蛋白质，蓝色，分子量约12万，含4原子铜，可被CN-抑制。漆酶可以氧化多酚物质，促进苯酚和二元胺的甲氧基取代，氧化几乎所有具有ρ-多酚相似结构的底物。另外，一些真菌漆酶还能氧化一元酚如甲酚及抗坏血酸等。

食品工业废水处理

生物修复过程是对被污染的环境用生物转化方法进行处理的一个过程。苯酚和芳香胺类是构成环境污染的主要物质，而漆酶有很强的降解酚类化合物的能力，将其固定在有机凝胶载体上，能够从悬浮液中除去水体本身具有的和外界混入的芳香族化合物。当起始酚类浓度为40mgl的时候，用朱红栓菌（Trametes villosa）所产漆酶能去除水体40%的酚类物质，在偶氮对苯乙基噻唑啉（ABTS）存在的情况下能去除70%的酚类物质。漆酶的作用底物经过氧化耦合作用产生的沉淀在工业废水中是不溶的，这有利于酚类物质的去除。

葡萄酒澄清

葡萄汁和葡萄酒中的酚类化合物是影响葡萄酒色泽和味道的主要因素，如苯乙烯酸和儿茶酚，而玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒则含较多的花色素。香豆酸衍生物、黄烷和花色素等多酚物质容易被氧化而引起产品质量问题。防止葡萄酒色泽和香味变化的传统方法是用聚乙烯吡咯烷酮除去苯酚类物质，或添加二氧化硫，而酶处理则是一种较新颖的方法，酶作为吸附剂选择性地催化氧化某些多酚物质，并使其发生聚合，然后通过澄清工序去除，该方法的主要优点是不引起葡萄酒其他感官性状的不良改变。用丹宁酸酶、酚酶、漆酶和花色苷酶处理美国加州葡萄酒，结果显示漆酶去除多酚物质最为有效。漆酶在酸性介质中性质稳定，处理葡萄酒的pH值范围为2.5-4.0，同时可被亚硫酸盐可逆抑制。用贝叶多孔菌变种（Polyporus versicolor）所产漆酶处理模型溶液，可以去除70%以上的儿茶酚、90%的阿魏酸和90%以上的花色素，黑葡萄汁的总多酚去除率达到50%以上。漆酶作为一种澄清剂，按漆酶+硅土溶液或漆酶+聚乙烯吡咯烷酮（添加二氧化硫）的顺序对葡萄酒进行处理，比采取常规澄清方法（酪蛋白酸+活性炭+斑脱土）更为有效，感官分析还证实了酶处理后的葡萄酒具有更好的感官性状。