鱼精蛋白详细介绍
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产品简介:
鱼精蛋白是一种碱性蛋白质,主要在鱼类(如鲑鱼、鳟鱼、鲱鱼等)成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。是由成熟精巢组织--均浆--硫酸酸解--NACL溶液提取--四层纱布过滤--加乙醇沉淀杂蛋白--离心--上清液--加TCA溶液沉淀--离心--鱼精蛋白硫酸盐提取成功的。
产品性状:
鱼精蛋白分子量小,一般由30-50个左右氨基酸组成,富含精氨酸,呈碱性,能溶于水和烯酸,不易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂,稳定性好,加热不凝固。
产品用途:
食品中的应用
鱼精蛋白的一个重要特点就是具有抑菌特性,所以其在食品中的应用主要用于开发成一种天然防腐剂。鱼精蛋白具有较好的热稳定性,且与EDTA复配后可明显增强抑菌效果,在酱油中可以代替苯甲酸起到防腐作用。鱼精蛋白与山梨酸钾、甘氨酸和醋酸钠复配后用于香肠制品中防腐抑菌效果好。