索马甜简介:
索马甜,甜味剂的一种,属于蛋白质甜味剂非洲竹竽甜素,又被称为索马甜,
白色至奶油色无定性无臭粉末。极易溶于水,溶于60乙醇液,不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和*。索马甜的甜感在ph210范围内、100以下加热(或100以上的超高温瞬时杀菌)性能稳定,对酸也稳定。
供一般食品和保健食品之用。宜于蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。无热量甜味剂,调味剂。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味,增强乳品和可可风味,用于香辛料等也可增强效果。
索马甜的外观是白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口,无异味,持续时间长。甜味极强,其甜味平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓度:0.00011时为55008000倍:0.001时为3500倍,0.01时为1300倍,0.02时为850倍。其水溶液在pH值1.810时稳定,等电点约pH值11.因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水。与糖类甜味剂共用有协同效应和*。
10的水溶液有甜味,甜味阈值1.1mg/kg。即在甜味阈值浓度时约为蔗糖甜度的55008000倍,在相当于蔗糖浓度610的甜度倍数为20003000倍。如低于1.1mg/kg,则可增强风味,如加索马甜0.5mg/kg,可使薄荷类香味阈值下降1/101/3。
属碱性蛋白质,等电点11.512.5,因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,如在80100下加热,甜感下降50以上,100以上短时间加热影响不大。遇单宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。
极易溶于水,溶于60乙醇液,不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和*。
索马甜的甜感在pH210范围内、100以下加热(或100以上的超高温瞬时杀菌)性能稳定,对酸也稳定。
无热量甜味剂,调味剂。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。
可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、咖啡苦味,增强乳品和可可风味,用于香辛料等也可增强效果。
四、索马甜包装与贮存
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。
无热量甜味剂,调味剂。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。
可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、苦味,增强乳品和可可风味,用于香辛料等也可增强效果。
索马甜系西非海岸、苏丹附近热带雨林森林地带自然生长的植物中提取的一种甜味蛋白。属竹芋科多年生植物非洲竹芋;当地语称"卡吞姆菲"的果实假种皮中的蛋白质。果实呈红褐色三角锥形,内有黑色种子23粒,种子头部有黏液状白至淡黄色假种皮覆盖,假种皮中含有强烈甜味的蛋白质索马甜。西非自古用于发酵过头的酸味酒和面包之类的甜味剂。于1841年由英国军医W.F.Danieell发现。1972年由Van Der wel单离出甜味蛋白,并命名为索马甜,1979年阐明结构式。这种植物于1970年已确立栽培技术以进行人工栽培,同时明确抽提和精制技术,并以Talin商品名在欧美、日本等国***已有20余。年历史。
由果实的假种皮及种子一起冷冻干燥后粉碎、过筛,剔除种子,用pH2.54.0的水溶解后用超滤法滤出溶液中的高分子蛋白质,然后将该蛋白质冷冻干燥或喷雾干燥而得。
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