乳酸链球菌素
乳酸链球菌素(Nisin)又称乳链菌肽或尼生素,是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物。它能有效地*,特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有较好的抑制效果,可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。由于乳酸链球菌素是一种多肽,进入人体后易被植物蛋白酶分解,因此是一种安全、无毒、高效的天然食品防腐剂。
产品特性:
能有效抑制革兰氏阳性菌,如耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢,在一定条件下也可抑制部分革兰氏阴性菌;
保证食品质量,提高食品品质,延长食品的货架期;
降低返货率;
热稳定性好,热处理后的活性损失较少;
添加量低,一定程度上节约了成本;
可以代替部分化学防腐剂,满足客户及消费者对天然防腐剂的需求。
应用范围:
产品 | 成分 | *大用量(g/kg) | 应用范围 |
乳酸链球菌素(Nisin) | 乳酸链球菌素和NaCl | 0.2 | 罐头、植物蛋白饮料 |
0.5 | 乳及乳制品 | ||
0.5 | 熟肉制品、预制肉制品 | ||
0.15 | 咖啡饮料、茶饮料、醋 | ||
0.2 | 含乳饮料 | ||
0.2 | 酱油、酱及酱制品 | ||
0.2 | 复合调味料 | ||
0.25 | 其他杂粮制品(限杂粮灌肠制品) | ||
0.25 | 方便米面制品(限米面灌肠制品 | ||
0.15 | 方便米面制品(限方便湿面制品) | ||
0.5 | 熟制水产品(可直接食用) | ||
0.25 | 蛋制品(改变其物理性状) | ||
…… | …… |
使用方法:
用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液,再加入食品中充分混匀,应采用分级扩大法,以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用,参考用量为0.03—0.2g/kg。
储藏条件:
密闭、干燥、阴凉。在0-10℃条件下,保质期为二年。