食品级α-乙酰乳酸脱羧酶的用途

中文名称:N,N'双(亚水杨基)-1,6-己烷二=胺
中文同义词:N,N'双(亚水杨基)-1,6-己烷二胺
英文名称:Phenol
英文同义词:alpha,alpha' -(hexamethylenedinitrilo)di-o-creso;Disalicylhexamethylenediamine;N,N'-Disalicylidenehexamethyle
nediamine;alpha,alpha' -(hexamethylenedinitrilo)di-o-cresol;disalicylalhexamethylenediamine;2,2 -[1,6-hexanediylbis(nitrilo
methylidyne]]bisphenol;N,Nu-Hexamethylenebis(salicylimine);N,N'-BIS(2-HYDROXYBENZYLIDENE)-1,6-HEXANEDIAMINE
CAS号:4081-35-0
分子式:C20H24N2O2
分子量:324.42
EINECS号:223-807-1
产品含量: 99%
物化性质:白色至淡黄色至褐色粉末或透明至褐色液体。
产品说明:
主要作用是降低啤酒发酵过程中不良风味物质双Z酰的形成量,缩短双乙酰的还原时间,可缩短啤酒发酵周期约三分之- ,特别适合啤
酒旺季生产的需要。还用于防止成品啤酒中双乙酰的回升,保持啤酒则存过程中低水平的双乙酰含量保证啤酒新鲜的风味。广泛用于糖
果、面包、啤酒饮料、果酒等食品行业
a-乙酰乳酸脱羧酶是从底物中通过非水解方式去掉某一基团而留下双键或相反的给双键位置上附加上某-基团，在这种反应中起催化作
用。对a-乙酰乳酸有特异作用,使脱羧基而成为甲基乙酰原醇。乙酰乳酸的含量超过0.2mg/kg时有生青味并可被酵母还原为双乙酰从而
降低酒类的风味，成熟啤酒中的双乙酰应小于0.15mg/kg,优质的应小于0.05mg/kg。