食品级核酸酶的用途

中文名称;核酸酶
外文名称;nuclease
作用,催化磷suan二酯键
特点，专-性,降低反应活化能
本质;蛋白质
不同来源的核酸酶其专-性、作用方式都有所不同。有些核酸酶只能作用于RNA,称为酶(RNase)，有些核酸酶只能作用
于DNA,称为脱氧酶(DNase),有些核酸酶专-性较低 既能作用于RNA也能作用于DNA.因此统称为核酸酶(nuclease)。根
据核酸酶作用的位置不同，又可将核酸酶分为核酸外切酶(exonuclease)和核酸内切酶(endonuclease)。