食品级古尔胶的用途

古尔胶其不仅可以作为方便面品质的改良剂,同时可以降低方便面的含油率。
-、提高方便面的a度和口感
a度指淀粉的糊化程度是衡量方便面的关键指标。在面条粗细一致的条件下,a度由蒸煮时间、蒸煮压力、蒸煮温度所决定，并与打粉过程
中的加水率密切相关。淀粉吸水越充分,相应a度越高,面条复水性也好。在采用古尔胶以后，添加量为面粉的3%o,加水率可增至35%,a度随
之提高,复水时间相应缩短面条滑爽、不并条、不断条韧性好、外观洁白。
二、降低油耗
从方便面的品质来看,棕榈油含量过高,不仅使面条吃起来有浓重的棕榈油味道掩盖了汤料的香味，且含油高面块易酸败缩短了产品保质
期。添加的古尔胶与面粉形成光滑的外观组织结构,在油炸时间、温度-致的条件 下，与油的接触面积减少油耗降低。