1.简介
【产品名称】鱼精蛋白
【英文名称】protamine【产品别名】鱼精蛋白;精蛋白【产品cas】9012-00-4【产品规格】食品级
2.性状
白色至淡黄色粉末,有特殊味道。耐热。与调味料合用有增强鲜味作用。可溶于水,微溶于含水乙醇,不溶于乙醇。
3.用途
防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、饺子等淀粉类食品中,亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。应用:将鱼精蛋白应用于鱼糕制品,对延长鱼糕的有效保质期有一定的效果,添加0.8%的鱼精蛋白的鱼糕在12℃和24℃时有效保质期分别为7d和5d,与添加0.3%苯甲酸钠或0.2%山梨酸钾的效果相同。在牛奶中添加0.05%的鱼精蛋白,能在15℃下保存56d,而不添加鱼精蛋白的牛奶第4d就开始变质。此外,鱼精蛋白作为食品防腐剂可应用于饭团、乳油、马铃薯等食品的保藏和保鲜中,大大延长食品的保藏期。
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