海藻糖

一、简介

• 产品英文名称：TREHALOSE

• CAS编号：99-20-7

• 别名：海藻糖

• 分子式：C12H22O11

• EINECS编号：202-739-6

• 型号：食品级

二、性状

白色粉状结晶，水中溶解度:68.9g/100g(20°C)，溶于热乙醇，不溶于醚。

三、用途

在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的食品，海藻糖还能减少多成分食品中水分游离。在模制品中，海藻糖对食品甜味的改善为创造新 口味巧克力提供了可能性。由于它致龋性的降低，作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂，海藻糖可用于按配方配制益牙食品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解时 吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到低。

水果类，在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持食品的原有风味 但不损害食品贮藏期。另外，由于海藻糖性质的稳定性，不会产生水解，食品色泽不变并保持原有光泽。海藻糖能用于佐料和可口果酱，通过调节甜味来产生风味感，同时保持食品贮藏寿命。速冻品类：海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜，并产生独特的可口的风味。