结晶果糖
一、简介
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果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体,熔点为103~105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙。
二、性状
吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末,味甜,甜度约为蔗糖的1.6倍,为糖类中嘴甜者。熔点(分解)103105(β型)。密度约1.6g/cm3。有α-和β-两种型式。易溶于水,溶于甲(1g/14ml)和乙醇(1g/15ml)。
三、用途
广泛应用罐头、饮料、品之中,粉糖的种类多,在用于食品加工的产品中,好的蔗糖替代品是结晶果糖,其、易吸收结晶果糖与蔗糖一样都是天然糖类,不同一些高倍经化学作用人工甜味剂,结晶果糖是玉米为原料经生物酶技术提取,属于绿色健康糖原,甜度是蔗糖的1.5--1.8倍。