亚麻籽胶【别名】：富兰克胶；胡麻胶【英文名】：Linseed gum;Flaxseed extract.【法定编号】：CNS 20.020;【定义】：以亚麻（Linum usitatisssimum L.)的种子或籽皮为原料，经提取、浓缩精制及干燥等加工工艺制成的粉状制品，用于食品工业。

亚麻籽胶（Linseed gum），又名富兰克胶、胡麻胶。亚麻籽胶是以亚麻（Linum usitatisssimum L.）的种子或籽皮为原料，经提取、浓缩精制及干燥等加工工艺制成的粉状制品。亚麻籽胶是一种新型的食品添加剂，广泛应用于食品工业， 也应用于其他工业。在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等， 用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂。亚麻籽胶为黄色颗粒状晶体，或白色至米黄色粉末，干粉有淡淡甜香味。亚麻籽胶具有较好的溶解性能，能够缓慢的吸水形成一种具有较低粘度的分散体系，当浓度低于1~ 2g/ L时，能够完全溶解，溶解度高于瓜尔胶和刺槐豆胶，但不及阿拉伯胶。亚麻籽胶的溶解度与浓度和温度有密切的关系，0. 5%的胶溶液在15℃时溶解度即达到70%，当温度达95℃时溶解度可达到90%。

添加量严格按照国家食品法：GB2760【用途】：增稠剂，稳定剂。可用于冰淇淋，挂面，灌肠、火腿肠等肉类制品，熟肉制品，饮料。速冻水饺、馄饨、包子等在冷冻过程中容易冻裂，解冻时易黏皮；低温肉制品易发生脱水、脱脂；包肉制品易有淀粉黏糊感，适当加入亚麻籽胶可以解决。主要用作高黏度乳化发泡制品，与其他同类胶体相比，有一定优势。亚麻籽胶作为增稠剂在食品中的应用亚麻籽胶是一种多糖混合物（酸性多糖为主）和少量蛋白，亚麻籽胶耐受高价盐（Fe3+、AL3+)的能力较差，但耐受低价盐，即便是在较高浓度时对亚麻籽胶粘度影响也比较小，而且还具有增强其疑胶强度，改善透明性的作用。增稠剂的应用生产中应用，利用亲水胶体的协同增效作用性质，能有效地提高产品质量和降低其用量。亚麻籽胶与黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、阿拉伯胶、CMC-Na等其他多糖类天然系水胶体的协同作用也很，主要表现在溶液粘度大幅度提高，耐酸、耐盐性增强，乳化效果更好。悬浮稳定性，保湿性得到改善等。

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