罗望子胶主要用于生产果酱、软糖以及其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶，形成粘稠液体后具有很强的耐酸性并有增稠的特性，黏度不受酸类和盐类等的影响，可以起到增稠、稳定、改善产品口感的作用。广泛应用于冷冻饮品、果冻、半固体和液体复合调味料等领域。

罗望子多糖胶在煮沸约5小时后，其黏度只下降到大值的一半。在100℃加热2小时后黏度残存率是瓜尔胶的2.5倍。很多调味汁在复配的过程中为了风味，会有食醋的成分但降低了粘性，将罗望子多糖胶应用于调味品中时既保证了调味汁的风味又不失其粘稠度。