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TG酶的意义

2018-03-02

  TG酶也可以叫做转谷氨酰胺酶,它其中的主要有效成分有谷氨酰转氨酶和蛋白质,能够改善各种蛋白质的功能,催化蛋白质间酰基转移反应,特别适合免疫力比较差的人群来使用。

  TG酶在食品之中有着很好的应用,它可以改善食品的风味、口感、质地还有外观,传统的肉类加工工艺通常会加入大量的盐和磷酸用以提高食品的持水力、连贯性和质地。而TG酶能够替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂也就是磷酸盐,生产低盐肉制品。