罗望子胶溶液在干燥之后可以形成较高强度、较好透明度和弹性的食用胶，并且具有比较好的耐盐、耐酸和耐热性能。在协同作用上，罗望子胶和糖质有着增效作用，不同的糖质的增效性强弱依次为蔗糖、麦芽糖、葡萄糖，在蔗糖浓度为百分之四十到百分之五十的时候容易生成凝胶。

  罗望子胶在凝胶性能上与柠檬酸同样具有协同增效作用，添加了适量柠檬酸的的罗望子胶凝胶强度相当于不加柠檬酸的凝胶强度的两倍。