TG酶也叫做转谷氨酰胺酶，它其中的主要营养成分是谷氨酰胺转胺酶和蛋白质，它可以改善各种蛋白质的功能性质，催化蛋白质间酰基转移反应，十分的适合免疫力差的人群，对身体没有副作用，还有利于人体的健康。

  TG酶可以改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质具有发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水性和凝胶能力等，它可以改善食品的风味、口感、质地和外观。在保存TG酶的时候要将其放在低于十摄氏度的温度中，防止吸潮和长时间和空气接触。