叶酸

中文名称：叶酸
化学名：蝶酰谷氨酸
分子式：C19H19N7O6
分子量：441.4
熔点：250℃
CAS号：59-30-3
物化性质
呈淡橙黄色结晶。约250℃变暗，不熔融而发生炭化。溶于热的稀盐酸和硫磺，略溶于乙酸，酚吡啶，氢氧化碱和碳酸碱溶液，微溶于甲醇，不溶于乙醇和丁醇，不溶于醚、丙酮、氯仿和苯。在25℃水中溶解度仅0.0016mg/mL，沸水中约溶1%，1g叶酸于10mL水中的悬浮液，pH为4.8-4.8。
但叶酸的钠盐易溶于水。叶酸在空气中稳定，但受紫外光照射即分解失去活力。其在酸性溶液中对热不稳定，但在中性和碱性环境中十分稳定，高温下受热1小时也不会被破坏。

食品强化剂主要包括维生素、矿物质、氨基酸三类。此外也包括用于营养强化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、鱼粉、麦麸等。矿物质类，如钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜等；维生素类，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素、叶酸、生物素等；氨基酸类，如牛磺酸、赖氨酸等；其他营养素类，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纤维、卵磷脂等

叶酸

叶酸由蝶啶、对氨基苯甲酸和L-谷氨酸组成，也叫蝶酰谷氨酸。叶酸也称叶酸盐、维生素Bc或维生素B9,是一种水溶性B簇维生素,存在于菠菜、橘子汁、酵母和小扁豆中。有六种形式：叶酸盐、亚叶酸、甲酰四氢叶酸、四氢叶酸酯、甲叉四氢叶酸和甲基四氢叶酸盐,后者又称甲基叶酸。1941年，因为从菠菜中发现了这种生物因子，所以被命名为叶酸。叶酸富含于新鲜的水果、蔬菜、肉类食品中。食物中的叶酸若经长时间烹煮，可损失50%～90%。

叶酸是B族维生素的一种。微溶于水，对热、光线、酸性溶液均不稳定，在中性及碱性溶液中对热稳定，烹调中损失可达50~90%。

1．叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。

2．帮助调节胚胎*发育，防止新生*患先天性神经管缺陷症。

3．制造*不可缺少物质（与B12），预防*叶酸*。

4．保护粘膜，粘膜是细胞分裂、衰亡、再生的十分活跃部位。

5．*作用，叶酸和烟酸一道能阻止自由基对染色体破坏。

绿色蔬菜：莴苣、菠菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、青菜、扁豆、豆荚、西红柿、胡萝卜、南瓜、蘑菇等。

新鲜水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃、苹果等。

动物食品：动物的*、*、禽肉及蛋类，如猪肝、牛肉、羊肉、鸡肉、蛋黄等。

豆类、坚果类食品：黄豆、豆制品、核桃（包括核桃油）、腰果、栗子、杏仁、松子等。

谷物类：全麦面粉、大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。

叶酸是从菠菜中发现的一种生长因子，是一种(族维生素，至今已有’&年的历史。人们只知道其可以预防巨幼细胞性*，其它作用却鲜为人知。叶酸不仅可以预防叶酸缺乏性*，而且对于*、*、*和神经管缺陷的预防也有一定的作用。摄取蔬菜和水果较多的人群中，*和**较低，其原因虽不清楚，但也许蔬菜和水果中富含叶酸能解释这个问题。

"*的预防日本的一项研究表明，

叶酸摄入多的人群*相对危险率低。叶酸摄取量每天增加$&&微克，则患*的危险性减少’)*+。血中叶酸浓度高的人群比血中叶酸浓度低的人群，*患病死亡危险性要低%&+,-&+。其原因为叶酸缺乏会导致血浆半胱氨酸!./0"浓度上升，而当其浓度过高时，会导致*性*。所以如果摄取的叶酸多，血浆./0浓度就降低。而叶酸缺乏时，体内的./0就积蓄，可损害123，诱发*、*和*等*的发生。一般叶酸每日应摄取-&&微克。